специалист Научного отдела компании АКВИОН Горбоносова Юлия
Пантотенат кальция является кальциевой солью пантотеновой кислоты, то есть в составе пантотеновой кислоты один атом водорода был заменен на атом кальция. По своим химическим свойствам кальций может заменить водород одновременно в двух остатках пантотеновой кислоты, таким образом, пантотенат кальция – это две пантотеновые кислоты, объединенные кальцием. Следовательно, химические формулы пантотеновой кислоты и пантотената практически идентичны. Пантотенат кальция и пантотеновая кислота отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам. Пантотеновая кислота – неустойчивое, гигроскопичное, светло-желтое, вязкое, маслянистое вещество, хорошо растворяется в воде, метаноле, этаноле. Соли пантотеновой кислоты – бесцветные кристаллы, хорошо растворяются в воде, хуже – в метаноле и этаноле. Важное отличие солей от пантотеновой кислоты заключается в том, что они устойчивы на воздухе и в водных растворах в интервале рН 5,5–7,0. В то время как по своей биологической активности эти два соединения идентичны. Поскольку кальциевые соли более устойчивы по своей природе, то в качестве источника пантотеновой кислоты используются именно ее соли. Микробиологические же показатели зависят исключительно от качества сырья, используемого в производстве.
Свернуть