Авитаминоз: причины «витаминного голода»
Витамины, на первый взгляд, не так уж и необходимы. Они  не являются питательными веществами,  не снабжают организм энергией, не используются как строительный материал.

Но в действительности витамины – это «командиры» нашего организма.  Мы можем есть пищу, богатую белками, углеводами и жирами, но без витаминов наш организм все равно не сможет ни переварить полученную еду, ни усвоить из нее питательные вещества, ни использовать энергию, полученную при их расщеплении...  Иными словами, витамины – это вещества, которые регулируют обмен веществ.  Витамины «следят» за работой ферментной, гормональной, иммунной и других систем нашего организма. Поэтому нехватка даже одного витамина сказывается на нашем самочувствии.

Откуда взялся авитаминоз?
Почему от авитаминоза не страдали наши прабабушки и прадедушки? Ответ на этот вопрос парадоксально прост: авитаминоз известен давно, но у него не было «собственного имени». Ведь  такие  болезни, как цинга, пеллагра, ксерофтальмия (высыхание роговицы и конъюктивы), рахит возникают, когда в организме исчерпывается запас какого-либо витамина.  Сейчас авитаминоз «в чистом виде», то есть полное истощение запаса витамина в организме, встречается очень редко, поскольку рацион стал разнообразнее, а в продуктах все же содержатся витамины. Но зато почти каждый человек испытывает гиповитаминоз – частичную нехватку того или иного витамина.

Глобальных причин «витаминного голодания» можно назвать всего две.

Причина первая: низкое содержание витаминов и минералов в продуктах.
В еде содержится слишком мало полезных веществ, чтобы мы могли получить все витамины и минералы только из пищи.  Человек не в состоянии ежедневно съесть столько продуктов, сколько необходимо для пополнения запасов каждого полезного вещества. Это можно увидеть из таблицы.

Рекомендуемые суточные дозы потребления витаминов и минералов

Витамин	Рекомендуемые суточные дозы потребления для взрослых	Рекомендуемые суточные дозы потребления для детей	Что нужно съесть взрослому, чтобы получить суточную дозу	Что нужно съесть ребенку, чтобы получить суточную дозу
Витамин А	1 мг		1 пачка сливочного масла (220 г) или кусок отварной говяжьей печени (100 г.)
Витамин В1	1,5 мг	1,3 мг	8 сосисок (600 г)	1 батон (750 г)

посмотреть всю таблицу

Почему же так случилось?  Растения теперь содержат меньше витаминов, чем еще 100 лет назад. Производители сельскохозяйственной продукции заботятся о ее количестве, а не о содержании в ней полезных веществ.  Интенсивное использование земель и борьба за высокие урожаи  не позволяют почве «восстанавливаться» после истощающих ее культур (бобовые и зерновые). Почвы становятся беднее с каждым годом. А  удобрения не обеспечивают растения всеми веществами,  которые требуются для синтеза витаминов.

К тому же современные методы длительной транспортировки и переработки продуктов таковы, что сами продукты сохраняются, а витамины в них – нет. Многие овощи и фрукты собираются незрелыми, когда они еще не успели «запасти» в себе  заметное количество полезных веществ. А при искусственном «дозревании» витамины, как правило, не синтезируются. Витаминам в зерновых культурах «повезло» ненамного больше. Хотя рожь, пшеница, овес, рис и другие зерновые культуры убирают спелыми, но они  подвергаются многократной очистке и шлифовке. В результате с шелухой и оболочкой удаляется часть витамином и минералов.

Вдобавок к этому мясо, овощи, фрукты замораживают, варят, жарят, консервируют в уксусе (маринуют). Каждый из этих процессов  вносит свой вклад в разрушение витаминов. А что в итоге?  И без того не слишком богатые витаминами продукты теряют больше трети полезных веществ по пути к нашему столу. К примеру, богатый витаминами зеленый горошек при обработке теряет 20 % рибофлавина (витамина В2) и 43 % витамина С.

Причина вторая: повышенная потребность в витаминах
В нашей жизни возникает множество ситуаций, во время которых у нашего организма резко возрастает потребность в витаминах. Почти никто не сомневается в том, что необходим дополнительный прием витаминов во время беременности. Но, к сожалению, о необходимости принимать витамины во время стрессов или при повышенных нагрузках знают не все. Между тем, причин возникновения гиповитаминозов довольно много.  Трудно найти человека, который ни разу в жизни не принимал антибиотики, не нервничал, не простужался.  Определите при помощи таблицы,  не пора ли вам пополнить запас  витаминов в своем организме.

Причины возникновения авитаминоза и гиповитаминоза

Когда увеличивается потребность в витаминах?(«Факторы риска» возникновения гиповитаминозов)	В чем причина увеличения потребности в витаминах и минералах?	Как избежать гиповитаминоза?
Вы ждете ребенка?	Во время беременности потребность женщины в витаминах возрастает в 1,5 раза, поскольку на формирование  плода требуются витамины, которые поступают из организма матери. Особенно это касается фолиевой кислоты (витамина В9), а также железа и кальция. Гиповитаминоз опасен не только для матери, но и для будущего ребенка. Гиповитаминозы во время беременности (витаминов D, B12, E, А) приводят к тяжелым заболеваниям ребенка или прерыванию беременности.	Необходимо существенно увеличить потребление продуктов, содержащих  кальций и железо, учитывая при этом, что эти минералы нельзя принимать одновременно – они конкурируют за усвоение. Увеличить потребление фолиевой кислоты. Наблюдаться у врача на предмет анемии и гиповитаминозов.
Принимаете антибиотики?	Антибиотики влияют на усвоение витаминов: антибиотики цефаллоспоринового ряда подавляют синтез и обмен витамина К; длительное  лечение антибиотиками может привести к дисбактериозу (см. ниже); некоторые антибиотики снижают активность печени, что замедляет усвоение витаминов и провитаминов. Кроме того, эти антибиотики снижают активность ферментов, что увеличивает потребность в антиоксидантах.	Проведение грамотного лечения антибиотиками. Борьба с дисбактериозом. Назначение витаминов, особенно антиоксидантов.

Посмотреть всю таблицу